津軽の文化を楽しむコース！！
津軽地域に伝わる素朴な料理と、体験コースのご紹介です。

津軽の伝承料理のお赤飯を味わえるプログラム

一緒にお料理するのも良し、見学やお手伝い参加もokです。



郷土料理の紹介(青森県域、津軽地域)
料理は季節によりメニューが変更されます。
◆【定番メニュー】
・ご飯もの(赤飯,若生昆布おにぎり,味噌おにぎり)
・汁もの(けの汁,じゃっぱ汁,豚汁,せんべい汁)
・子和え
・イカメンチ
・味噌漬け
・麹漬け

上記のうちからご飯ものとおかず数点に、季節の素材がある際にメニューに加わります。
※開催日を設定する際にメニューを公表します

メニュー例(1)
赤飯、イカメンチ、せんべい汁、人参の子和え、味噌漬物又は麹漬
メニュー例(2)秋
赤飯、イカメンチ、けの汁、菊の花、麹漬、子和え、りんご焼き

⚫︎会場
東武東上線「大山駅」「中板橋駅」徒歩圏内
※開催確定後ご連絡します。
⚫︎持ち物
エプロン、三角巾、お手拭き、タッパ等お持ち帰り入れ物

◆当日の流れ
集合&ご挨拶
料理の説明
ご飯準備
惣菜調理
お食事&歓談
解散
※目安時間帯(11時〜14時)3時間程

【料理の説明】
◆赤飯
津軽の赤飯は甘いです。青森を始め、東北地方北海道で食べられています。地域により甘納豆で作るものやお茶を混ぜた茶飯などもあります。

◆子和え　
冬によく食べられるタラの卵を使った料理。にんじんの子和えは見た目にも華やかなため正月料理の定番ですが、日常にもこんにゃくやネギその他野菜を入れ食されています。

◆菊の花　
食用菊の花びらをおひたしにして食べる。酢醤油や酢味噌で和えるとおいしい。季節限定:秋

◆イカメンチ
イカをミンチにして、油で揚げたもの。玉ねぎやにんじん、キャベツなどを入れたりもします。

◆けの汁　
米が貴重な時代に、け(粥)の粒に見立てサイの目に切った野菜などを入れていた。味噌味で、大豆のすり潰しを入れる精進料理、正月明けの七草粥として食していました。

◆漬物(味噌)
青森は味噌を使った料理も多く、味噌醤油、砂糖で漬け込んだ。野菜は長期保存ができ、野菜も美味しくいただけます。

◆山菜料理
季節により取れる山菜が多種あり。春はたらの芽コシアブラなど天ぷらが美味しい。さもだし(キノコ)の炒め物、みずの炒め物などシンプルだが美味しい。

◆りんご
アップルパイが一般的だが、生で食べても、バターで焼いただけでもおいしい。

◆昆布煮
昆布が豊富で種類がを覆い中、すき昆布を出汁で炒め煮したもの。大豆や人参など入れることもあります。

◆若生昆布おにぎり
薄い昆布を巻いたおにぎり。文豪の太宰治も好物だったというお話もある金木町名物。

◆茄子の紫蘇巻き:夏
夏の定番なすにだし味噌を塗った紫蘇で巻いて焼いたもの。おかずにもおつまみにも人気の一品です。

◆ねりこみ
甘いものは貴重な時代に出汁ベースで甘く炊いた根菜類にとろみのあるあんをかける。

◆せんべい汁(南部地方)
肉や魚、きのこや野菜など入れダシを取った汁の中に小麦粉で作ったせんべい(南部せんべい)を入れ煮込んで食べます。